VAMOS DE PINCHOS
El mundo de los pinchos es infinito, siempre y cuando los ingredientes quepan en una rebanadita de baguete y el relleno se sujete con un palillo para poderlo comer en uno o dos bocados, preferentemente sin usar cubiertos. El truco está en saber combinar y dejarse llevar por la intuición
1. PINCHO DE BUTIFARRA NEGRA
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), ½ pimiento del piquillo, ajo, 1 cp de cebolla confitada y 2 rodajas de butifarra negra
Preparación: en la plancha o en una sartén, saltear el pimiento, con unas láminas de ajo, y las rodajas de butifarra por la plancha, calentar la cebolla confitada.
Montaje: encima de la rebanada de pan se pone el pimiento, con algún trocito de ajo, la butifarra y la cebolla, se pincha con un palillo y ¡listo!
2. PINCHO DE AHUMADOS
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), 1 cs de salsa de cóctel, 1 cc de zanahoria rallada, 1cp de pepinillos y de cebollitas en vinagre y 1 cs de ahumados variados cortados en juliana, 1 cp de huevas de lumpo para decorar.
Preparación: mezclar todos los ingredientes, excepto las huevas y unos trocitos de salmón
Montaje: colocar la mezcla encima de la rebanada de pan, decorar con unas tiritas de salmón y las huevas, pinchar con un palillo y ¡listo!
3. PINCHO DE BACALAO CON ROMESCU
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), escarola, salsa romescu, bacalao desalado y desmigado, tapenade de arbequina
Preparación: mezclar 1 cs de escarola muy picadita con 1 cp de romescu
Montaje: disponer la escarola sobre la rebanada de pan, cubrir con trocitos de bacalao, decorar con tapenade, pinchar con un palillo y ¡listo!
4. PINCHO DE BRESAOLA
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), piñones, bresaola en lonchas finitas, mozzarella fresca y salsa pesto
Montaje: untar la rebanada de pan con salsa pesto, colocar encima una rodaja de mozzarella, encima poner 1 cp de piñones, aplastar y cubrir con 2 lonchas de bresaola, decorar con unas gotitas de pesto, pinchar con un palillo y ¡listo!
Bresaola: finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura
5. PINCHO DE CARPACCIO DE TERNERA
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), carpaccio de ternera, brotes de canónigos, queso parmesano, foie mi cuit, popurrí de pimientas, orégano, sal Maldon, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico de Módena
Montaje: rociar la rebanada de pan con un chorrito de aceite, extender 1 loncha de carpaccio y aliñar con pimienta, orégano y un poquito de sal, poner encima los canónigos, rociar con un poco de aceite y hacer un canutillo. Poner el canutillo encima de la rebanada de pan, decorar con un trocito de foie, pinchar con un palillo y ¡listo!
6. PINCHO DE FOIE
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), cebolla caramelizada, hígado de pato fresco, confitura de grosella, sal Maldon y popurrí de pimientas
Preparación: hacemos 1 rodaja de hígado a la plancha, con la grasita que suelta pintamos la rebanada de pan
Montaje: encima de la rebanada de pan ponemos 1 cp de cebolla caramelizada caliente, encima el foie, decoramos con ½ cp de confitura, unas escamas de sal y pimienta recién molida, pinchar con un palillo y ¡listo!
7. PINCHO DE GULAS
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), gula del norte, huevos de codorniz, ajo, sal y aceite de oliva virgen
Preparación: pelar el ajo y cortarloa rodajitas, cuando empiece a dorarse agregar las gulas y remover; en otra sartén freír 2 huevos de codorniz.
Montaje: poner 1 cs de gulas sobre la rebanada de pan y los huevos fritos encima, decorar con unos trocitos de ajo frito, pinchar con un palillo y ¡listo!
8. PINCHO DE HAMBURGUESA
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), carne picada de ternera y cerdo, cebolla picada, mostaza a la antigua, kétchup, yema de huevo (si sólo hacemos un pincho el huevo será de codorniz, pero si vamos a hacer más lo pondremos de gallina), perejil, sal y pimienta,
queso chédar, cebolla caramelizada y jamón ibérico
Preparación: 1 hora antes de hacer el pincho, mezclamos 1 cs de carne con ½ cp de cebolla picada, ½
cp de mostaza, ½ cp de kétchup, ½ cp de huevo, perejil, sal y pimienta; tapar y dejar macerar. Formar una bola, aplanar y hacer la hamburguesa a la plancha (debe quedar tostada por fuera y jugosa por dentro), calentar la cebolla caramelizada, poner el queso sobre la hamburguesa cuando le demos la vuelta en la plancha.
Montaje: poner 1 cp de cebolla caramelizada caliente sobre la rebanada de pan, encima la hamburguesa con el queso, decoramos con unas virutas de jamón, pinchar con un palillo y ¡listo!
9. PINCHO DE HUEVOS FRITOS CON JAMÓN
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), 2 huevos de codorniz, cebolla cortada en juliana, jamón en lonchas
Preparación: freír la cebolla en abundante aceite hasta que esté doradita y crujiente, mientras hacer 1 loncha de jamón a la plancha, freír 2 huevos de codorniz
Montaje: poner la cebolla escurrida en el pan, cubrir con jamón y colocar los huevos encima, decorar con un poquito de cebolla, salpimentar, sujetar con un palillo y ¡listo!
10. PINCHO DE HUEVOS REVUELTOS CON AJOS TIERNOS Y PEREJIL
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), 1 huevo freso, 1 cs de crema de leche para cocinar, ajos tiernos, perejil
Preparación: cortar los ajos en rodajitas y dorarlos con un poquito de aceite, añadir el huevo batido y ponerlo al fuego (medio-bajo), remover mientras cuaja (para que no se reseque, retiraremos el recipiente del fuego de vez en cuando sin dejar de remover), añadir 1 cs de crema de leche, cuajar y salar al final. Untar un poquito de ajo en la rebanada de pan
Montaje: poner el revuelto sobre la rebanada de pan, decorar con perejil picado, pinchar con un
palillo y ¡listo!
11. PINCHO DE PAN CON TOMATE Y JAMÓN
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), jamón ibérico o de jabugo (cortado en lonchas finas, de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas), tomate maduro rallado, aceite y sal
Preparación: mientras el jamón se pone a temperatura ambiente y se airea, rallar el tomate con un
rallador grueso, dejar escurrir 5 min y aliñar con aceite de oliva virgen y sal
Montaje: untar el pan con el tomate rallado y aliñado, cubrir con jamón generosamente, sujetar con un palillo y ¡listo!
12. PINCHO DE QUESO DE CABRA
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), cebolla confitada, queso rulo de cabra, confitura de frambuesa, pimientos del Padrón y sal Maldon
Preparación: cortar el queso a rodajas de ½ cm, freír los pimientos y calentar la cebolla mientras el queso se pone a temperatura ambiente
Montaje: poner 1 cs de cebolla muy caliente sobre el pan, encima 1 rodaja de queso de cabra para
que se derrita un poco (se puede gratinar), decoramos con ½ cp de confitura, 1 pimiento de Padrón recién frito y unas escamas de sal, sujetar con un palillo y ¡listo!
13. PINCHO DE REVOLTILLO DE SETAS Y BACON
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), setas
variadas (si no es temporada podemos poner champiñones, setas de cardo y/o alguna conserva), bacón ahumado
Preparación: picar las setas (dejaremos sin cortar alguna seta pequeña, que retiraremos del fuego
antes de echar el huevo, para decorar el pincho), saltear 1 cp de bacón picadito con un poquito de aceite, agregar 1 cs de setas y rehogarlas, aliñar con ajo y perejil, añadir el huevo batido y ponerlo al fuego (medio-bajo), remover mientras cuaja (para que no se reseque, retiraremos el recipiente del fuego de vez en cuando sin dejar de remover), añadir 1 cs de crema de leche, cuajar y salar al final
Montaje: poner el revuelto sobre la rebanada de pan, decorar con perejil picado y alguna seta pequeña que habremos reservado y/o alguna tirita de bacón, pinchar con un palillo y ¡listo!
14. PINCHO DE ROSBIF
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), rosbif, lechuga, tomate cherry, cebolla cortada en brunoise, salsa de mostaza dulce y sal Maldon
Preparación: cortar el rosbif a filetes finitos; picar la lechuga (mejor desechar la parte central de las hojas para que resulte más suave y ligera) y mezclar con 1 tomate partido en cuartos, 1 cp de cebolla y aliñar con 1 cs de salsa de mostaza dulce
Montaje: untar la rebanada de pan con un poco de jugo del rosbif, encima poner la lechuga, cubrir con unos filetitos de rosbif, decorar con 1 tomatito, un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal, pinchar con un palillo y ¡listo!
15. PINCHO DE SECRETO IBÉRICO
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), secreto ibérico, cebolla cortada en juliana, pimiento de Padrón y salsa chimichurri
Preparación:
Cortamos el secreto a tiritas finas y dejar macerar 2 horas con 1 cs de chimichurri; freír la cebolla en abundante aceite hasta que se dore y se ponga crujiente, escurrir y reservar, freír 2 pimientos de Padrón mientras se hace la carne a la plancha
Montaje: untar el pan con un poquito de chimichurri, poner encima 2 o 3 tiras de carne recién hecha,
decorar con la cebolla crujiente y los pimientos de Padrón, espolvorear unas escamas de sal Maldon, sujetar con un palillo y ¡listo!
16. PINCHO DE SOBRASADA CON MIEL
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), sobrasada de calidad y miel
Preparación:
doramos el pan el horno por un solo lado con el gratinador
Montaje: poner una rodajita muy finita de sobrasada en el lado sin tostar de la rebanada, regar
con un chorrito de miel, gratinar sin dejar que se oscurezca mucho, sacar del horno y ¡listo!
17. PINCHO DE SOLOMILLO
Ingredientes: 1 rebanada de pan de baguete (cortado en diagonal para que salga un poquito larga), 1 filete de solomillo de 1cm, limpio de grasa y pieles, del tamaño del pan, cebolla cortada en juliana, sal Maldon, popurrí de pimientas, queso gorgonzola y pimientos de Padrón
Preparación:
cortar un trozo de gorgonzola para que se atempere, freír la cebolla hasta que quede crujiente, freír 2 pimientos, hacer el solomillo vuelta y vuelta en la plancha muy caliente
Montaje: untar el pan con el queso y, para que se derrita, poner el solomillo encima al sacarlo de la plancha, echar unas escamas de sal y popurrí de pimientas, decorar con cebolla crujiente y 2 pimientos de padrón, sujetar con un palillo y ¡listo!