11.05.2015 19:57

Esta salsa, que nació en Tarragona, es una de las más tradicionales del recetario catalán, pues acompaña infinidad de platos de carne, pescado o verdura. Por estar tan extendida, hay multitud de variantes partiendo de la misma base, como la salvitxada que se hace para la calçotada, o el xató del Penedès.  

Aquí os traigo la receta de l'àvia Lluïsa, ya que, de verdad, es la que más me gustan de todas las que he probado

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomates maduros
• 2 cabezas de ajos
• 1 diente de ajo
• 4 carquiñolis
• 150 gr de almendras tostadas
• unas hojitas de menta fresca
• una ramita de perejil
• unas gotitas de vinagre
• sal
• aceite de oliva

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200º arriba y abajo
2. Lavar los tomates, ponerlos, junto a las cabezas de ajo, en una fuente de horno y asarlos hasta que estén casi deshechos
3. Pelar las almendras, reservar
4. Lavar la menta y el perejil, secarlos y reservar
5. Pelar los tomates y los ajos asados, ponerlos en el vaso de la batidora y triturar con el ajo crudo (pelado y sin el germen central, para que no repita), las hojitas de menta y las de perejil
6. Añadir las almendras peladas, los carquiñolis, las gotitas de vinagre, la sal y un buen chorro de aceite de oliva
7. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y añadir aceite hasta conseguir la textura deseada
8. Probar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario
9. Dejar enfriar antes de utilizarla
10. Guardar en un frasco de cristal en la nevera

Hay quien le añade carne de ñora o de pimiento choricero, incluso guindilla; o ponen galletas maría o pan frito, en lugar de carquiñolis; o ponen almendras crudas fritas en lugar de almendras tostadas; o no le ponen menta.