09.12.2015 12:34

¿Quien no ha merendado pan con chocolate cuando era pequeño?

Una merienda casi olvidada, que últimamente se ha vuelto a poner de moda y que hoy prepararemos con el famoso "pa de pessic" al microondas de Ferran Adriá.

Una receta del programa "Cuines" de TV3    

Ingredientes

Para el pa de pessic al micro:

• 160 g de clara de huevo
• 100 g de yema de huevo
• 90 g de sucre
• 110 g de harina de almendra
• 30 g de harina de fuerza

Para el sifón:

• 2 unidades de carga de sifón (si es de 1l)

Para el chocolate

• 800 gr de chocolate 64 %
• 1 l de nata

Otros

• Sal en escamas
• Caviaroli (jalea de aceite de oliva o simplemente aceite de oliva virgen)

Preparación

Ganache de chocolate:

1. en un cazo calentar la nata, retirar del fuego, añadir el chocolate y mezclar bien, para que no quede aire dentro,
2. extender en una bandeja y dejar enfriar, en la nevera durante 1 hora

Pa de pessic

1. en un bol, poner todos los ingredientes sólidos
2. añadir las yemas y las claras y batir con varillas
3. colar y poner dentro de un sifón
4. poner dos cargas -de gas y reservar en la nevera 30 minutos
5. sacar el sifón de la nevera y rellenar, hasta la mitad, un vaso de plástico y poner 30 segundos
   en el microondas
6. dejar enfriar, boca abajo, y desmoldar

Montaje del plato

1. Disponer un bizcocho en cada plato (si se rompe, hacer miguitas)
2. Acompañar con una quenelle de chocolate: deslizar por la superficie una cuchara sopera, mojada en
   agua caliente, para hacer un rulo
3. Repartir unas escamas de sal, aceite de oliva y/o caviaroli

BON PROFIT!