30.03.2015 15:00

La fideuá es un plato marinero tradicional, originario de las costas de la Comunidad Valenciana y del sur de Cataluña, que se elabora con pescado y marisco, como la paella, el "arrosejat" y el "arrós a banda", pero con fideos. Hay quien los prefiere tipo perla, pero en casa la fideuá nos gusta más con fideo tipo cabellín y con allioli. 

         

Ingredientes

Para la fideuá:

• 1 litro de caldo de pescado*
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 calamar grande
• 8 gambas
• 400 gr de fideos tipo cabellín
• sal
• opcional: almejas, chirlas, sepia,...

Para el allioli

• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• 1 huevo a temperatura ambiente

Elaboración

FIDEUÁ

1. En una paellera, poner un fondo de aceite (el mejor es el de freir las cabezas de las gambas) y, cuando esté caliente, echar los fideos y dorarlos. Reservar, escurriendo bien.
2. En el aceite restante, hacer un sotrito con la cebolla y el pimiento muy picaditos.
3. Añadir el calamar, también muy picadito.
4. Incorporar de nuevo los fideos, mezclar bien y cubrir con caldo caliente.
5. Añadir el caldo necesario a medida que se consuma, hasta que los fideos tengan la textura adecuada (no deben quedar muy blandos) y dejar de remover durante los últimos 5 minutos, para que los fideos se "sequen y se levanten" (en este punto hay quien mete la paellera en el horno).

ALLIOLI

1. Pelar los ajos, partirlos por la mitad y retirar la parte central para que no se repita, picarlos y ponerlos en fondo del mortero.
2. Echar 1/2 cucharadita de sal y picar muy bien hasta conseguir una pasta sin grumos
3. Añadir la yema de huevo y mezclar bien (reservar la clara)**.
4. Ir vertiendo aceite muy lentamente, sin dejar de remover (siempre en el mismo sentido) hasta consumnir todo el aceite.

BON PROFIT!

• * CALDO DE PESCADO: poner un fondo de aceite en una olla y rehogar una cebolla a trozos, un tomate maduro partido en cuartos y unos cuantos dientes de ajo, agregar espinas de pescado y cabezas de marisco, salar, cubrir con 1,5 litros de agua y dejar cocer durante 35/40 minutos, colar.
• ** Si se "corta" el allioli, con la clara reservada se puede hacer una mahonesa: poner la clara en el vaso de la batidora, añadir un chorrito de vinagre y 1/2 vaso de aceite, batir hasta que densifique y agregar el allioli cortado, poco a poco, hasta incorporarlo completamente.