14.12.2014 17:36

La cebolla confitada no es lo mismo que la cebolla caramelizada.

La cebolla confitada sólo lleva aceite y sal; la cebolla caramelizada lleva aceite, sal, azúcar y vino (dulce o tinto), por lo que es más oscura.

Las dos son muy fáciles de hacer y son muy versátiles, pues se utilizan en miltitud de platos.

Cebolla confitada:

Ingredientes:

• 1 cebolla grande cortada a pluma
• 1 pellizco de sal
• 250 cc de aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner la cebolla cortada en un cazo, salar y cubrir con aceite. Dejar que se confite a fuego muy lento durante 3/4 de hora, removiendo de vez en cuando. Escurrir el exceso de aceite y ya se puede utilizar.

Cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 1 cebolla grande cortada a pluma
• 1 pellizco de sal
• 4 cp de azúcar
• 1 vasito de vino (a mí me gusta poner Pedro Ximenes)
• 1 vasito de agua
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner un fondo de aceite en un cazo y agregar todos los ingredientes. Dejar cocer durante 3/4 de hora, a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se consuman los líquidos.

Conservación

Ambas recetas tienen buena conservación, si se guardan en un bote de cristal hermético en la nevera. La cebolla caramelizada aguanta 1 mes y la cebolla confitada la mitad.