09.12.2015 16:51

Aunque el carpaccio es un plato preparado a partir de un elemento crudo, como puede ser el tradicional carpaccio de ternera, cortado en lonchas muy finitas, aliñado y combinado con otros ingredientes; partiendo del concepto inicial, se pueden hacer otras preparaciones como el carpaccio de gambas, el de bacalao, el de pies de cerdo, de pulpo, ... , o preparar unas lonchas de rosbiff

CARPACCIO DE TERNERA

Ingredientes:

• 1 sobre de carpaccio para 2 personas
• Canónigos
• Lascas de queso parmesano
• Virutas de foie
• Tortitas (mejicanas) de trigo
• Sal Maldon, orégano, pimienta, aceite de oliva y reducción de vinagre de Pedro Ximenes

Preparación:

1. Pincelar con aceite el fondo del plato, repartir alrededor las lonchas de carpaccio, espolvorear con orégano,
   sal y pimienta recién molida
2. Poner en el centro un bouquet de canónigos y regar el conjunto con aceite y vinagre
3. Repartir por encima las lascas de parmesano y las virutas de foie
4. Rociar 2 tortitas con aceite de oliva, y salpimentar; hornear, sobre papel de horno, en la rejilla a 180 º (vigilando porque se queman enseguida) hasta que se inflen y se doren

CARPACCIO DE BACALAO

Ingredientes

• 1 sobre de bacalao ahumado
• 1 tomate maduro grande o 2 pequeños
• Aceite de oliva
• Olivas o paté de olivas
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y rallar el tomate, ponerlo en el fondo del plato
2. Separar las lonchas de bacalao, cortarlas (de bocado) y disponerlas encima del tomate
3. Regar con un buen chorro de aceite de oliva y salpimentar
4. Repartir por encima las aceitunas o el paté de olivas

CARPACCIO DE PULPO

Ingredientes:

• 400 gr de patas de pulpo
• Aceite de oliva
• Pimentón de la Vera
• Sal Maldon

Preparación:

1. Hacer un rulo, muy apretado, con las patas de pulpo cocidas mientras aún están calientes y dejar enfriar en la nevera y con la ayuda de film de cocina.
2. Cuando esté frío y rígido, cortar en rodajitas lo más finas posible
3. Pincelar con aceite el fondo de del plato y disponer encima el pulpo
4. Emulsionar el aceite con el pimentón, repartirlo por encima del pulpo y espolvorear con una escamas de sal

CARPACCIO DE GAMBAS

Ingredientes

• 400 g de gamba roja (pelada y sin cabeza)
• Aceite de gamba (freír las cabezas de las gambas, colar y dejar enfriar)
• Salsa Perryns
• Sal Maldon y pimienta recién molida
• Cacahuetes picados/piñones tostados/pipas de girasol,...

Preparación

1. Quitar el intestino a las colas de gamba y aplastarlas con un rodillo de cocina o similar hasta que quede una capa fina (tampoco transparente), entre dos papeles de horno/film/bolsa, un poco separadas entre sí. Congelar durante unos minutos para que sea más fácil emplatar o untar el papel con aceite.
2. Emulsionar el aceite con la salsa Perryns y la pimienta recién molida
3. Pincelar con aceite el fondo del plato y disponer encima las gambas
4. Repartir el aliño por encima, unas escamas de sal y los frutos secos escogidos

CARPACCIO DE PIES DE CERDO

Ingredientes

• 2 pies de cerdo
• Para cocer los pies: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra
• Vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta recién molida
• Frutos secos picaditos

Preparación

1. Cocer los pies de cerdo en una olla con las verduras, durante 2 horas.
2. Dejar atemperar y deshuesar, procurando que no se rompan mucho, hacer una butifarra apretada con film y enfriar completamente en el frigo
3. Hacer la vinagreta
4. Quitar el papel film y cortar los pies en láminas bien finas
5. Pincelar el fondo del plato con un poco de aceite de oliva, disponer las rodajas de pies de cerdo y aliñar con la vinagreta y frutos secos picaditos

ROSBIFF

Ingredientes

• 1 sobre de rosbif (8 lonchas)
• Lechuga romana
• Cebolla dulce
• Tomatitos cherry y aceitunas
• Aliño: aceite, vinagre y sal
• Mostaza dulce

Preparación

BON PROFIT!