CARPACCIO DE TERNERA
19.01.2015 15:46
El carpaccio tradicional consistía en un corte muy fino de carne de ternera, pero hoy en día podemos hacer carpaccio con un montón de ingredientes: gambas, ceps (boletus), sepia, pulpo, magret de pato, manitas de cerdo, etc.; siempre que estén cortados a láminas finas.
Éste carpaccio que hacemos en casa lo acompañamos de foie mi cuit y tortitas: toda una delicia y es facilísimo.
Ingredientes
- 2 paquetes de Carpaccio de ternera (son de 2 raciones y tienen unas 7 u 8 lonchas de carne), aunque se le puede pedir al carnicero que nos lo prepare
- 1 bolsa de canónigos (si son brotes, mejor)
- 4 tortitas de trigo (de las mejicanas)
- queso parmesano (suele venir en el paquete de carpaccio)
- foie mi cuit
- sal Maldon, popurri de pimientas, orégano
- aceite de oliva virgen
- reducción de vinagre de Módena o de Pedro Ximenes
Preparación
- precalentar el horno a 180º (para hacer las tortitas)
- pintar con un poco de aceite de oliva 4 platos y repartir la carne alrededor
- aliñar la carne con pimienta y orégano
- poner las tortitas en la rejilla del horno, sobre papel sulfurizado, regarlas con un chorrito de aceite, pimienta y sal
- meter las tortitas en el horno mientras acabamos el carpaccio (vigilar porque se hacen enseguida)
- poner un puñado de canónigos en el centro de cada plato y aliñar todo el conjunto con aceite y sal
- repartir por encima en queso y el foie cortados a trocitos
- servir el carpaccio acompañado de las tortitas, una copa de un buen vino tinto y ¡a disfrutar!