ALBÓNDIGAS DE RAPE
Este es uno de los platos favoritos de mi casa, fácil y muy resultón.
Si servimos nuestras ALBÓNDIGAS DE RAPE en una cucharilla de las de aperitivo, resultan un entrante de lo más exquisito y original para los aperitivos festivos, por el contraste de la albóndiga con la salsa de tinta de calamar.
Ingredientes:
- 500 gr de lomo de rape limpio
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza empapadas en leche y escurridas
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada sopera de harina (más harina para rebozar las albóndigas)
- 2 cucharaditas de tinta de calamar
- 250 cc de caldo de pescado
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta al gusto de cada chef
Elaboración:
Caldo de pescado:
En una cazuela rehogamos 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo pelados y las pieles, cabeza y espinas del pescado, salamos, añadimos 750 cc de agua y dejamos cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos. Colar y ya se puede usar para lo que queramos.
Albóndigas:
Troceamos el rape y lo ponemos en la picadora o vaso del minipímer con el pan (remojado en leche y escurrido), el huevo entero, 1 diente de ajo (pelado y sin el germen) y 1 ramita de perejil. Trituramos bien para que nos quede una masa homogénea con la que daremos forma a las albóndigas (como es un tanto pegajosa, mejor hacerlas con la ayuda de dos cucharas), las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente hasta que tengan un apetecible color dorado.
Salsa de tinta de calamar:
Picamos una cebolla y 2 dientes ajo, muy finitos, y los freímos con un par de cucharadas de aceite; cuando empiecen a tomar color, añadimos la harina y rehogamos. Retiramos del fuego, agregamos un poquito de caldo y dehacemos las 2 cucharadas de tinta, removemos bien mientras lo volvemos a poner al fuego y añadimos 250 cc de caldo de pescado y el perejil picadito. Dejamos que se haga la salsa a fuego lento, removiendo, hasta que espese. Trituramos si queremos una salsa más fina.
Emplatado:
Poner un fondo de salsa en cada plato y las albóndigas encima. Decorar con un poquito de perejil.