Un guiso de los de toda la vida, casero y tradicional, que se está perdiendo y es una lástima porque está buenísimo, al menos eso dicen quienes lo han probado, pero no es como el de mi abuela, una cocinera de las que no hay dos, porque hacía maravillas con lo que había, que no era mucho. El clasico se hace con gallina, pero yo lo hago con pollo de corral.

Probadlo y seguro que lo repetiréis más de una vez.

Ingredientes

• 1 pollo de corral, limpio y troceado
• 500 cc de caldo de pollo
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo
• 100 gr almendras crudas
• unas hebras de azafrán
• 80 gr de pan frito
• harina
• 200 cc de vino de Jerez (puede ser coñac)
• 2 huevos duros
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil y laurel

Elaboración

1. en una cazuela, freir el ajo y las almendras, sin que adquieran mucho color, retirar y machacar en un mortero junto al ajo y el azafrán tostado*
2. salpimentar el pollo, pasarlo por harina y freirlo en la misma cazuela, a fuego medio-alto para que se selle bien -así quedará más jugoso- pero sin que se dore mucho y reservar
3. en el mismo aceite de freir el pollo, rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente
4. mientras, añadir el pan frito al mortero y machacar, agregar a la cazuela y mezclar bien
5. incorporar el pollo a la cazuela y mezclar
6. añadir el vino, subir el fuego hasta que empiece a hervir
7. regar con el caldo, remover y, cuando vuelva a hervir, poner a fuego medio-bajo, salpimentar, echar la hoja de laurel, tapar y dejar que se cocine durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue (si reducen mucho los líquidos, bajar el fuego)
8. retirar el pollo y triturar la salsa
9. reincorporar el pollo y las yemas picaditas para ligar la salsa y dejar cocer, destapado, a fuego medio, unos 10 min más, hasta que espese, probar y rectificar de sal si fuera necesario
10. servir con las claras y el perejil picaditos, espolvoreados por encima 

*Para tostar el azafran: envolver las hebras en un sobrecito de papel de aluminio y calentar unos segundos en una sartén hasta que esté bien caliente

BON PROFIT!

Una receta llena de vitaminas, tan necesarias para prevenir enfermedades  y constipados, aunque deberán abstenerse las personas a quienes no les guste el pimiento crudo, ya que, después de las patatas y el tomate, es el ingredeinte principal de esta ensalada, que se sale de lo común.

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 1 tomate grande, rojo y firme
• 1 tomate pequeño y maduro
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1/2 pimiento rojo (de los de asar)
• aceite, vinagre y sal

Elaboración

1. preparar las patatas: lavar, cocer, pelar, cortar en rodajas gorditas (1,5 cm +/-) y disponer en una bandeja amplia
2. preparar el tomate: lavar, cortar transversalmente en rodajas finitas y colocar encima de las patatas
3. preparar la vinagreta: lavar el tomate, tocearlo y ponerlo en el vaso de la batidora con 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 ajo pelado y sin el germen, 1 chorro de aceite, 1 chorrito de vonagre y sal; probar y rectificar si fuera necesario
4. verter la vinagreta sobre el tomate y la patata
5. adornar con el otro 1/2 pimiento verde muy picadito
6. servir

BON PROFIT!

Se trata de una ensalada tibia, que se sale de lo común, pero con ingredientes muy sencillos, es ideal para estos días de frío, en los que tomar una ensalada no siempre apetece.

Ingredientes

• 1 lechuga
• 8 lonchas de bacon ahumado
• 2 dientes de ajo
• 3 cs de almendra cruda picada (no molida)
• 100 gr de queso gruyere o emmental rallado
• 2 cs de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre suave (manzana)

Preparación

1. lavar las hojas de lechuga en agua muy fría para que esté muy tersa, escurrir bien (mejor secar), retirar el tronco central y cortar en juliana (finita), reservar, tapada en la nevera
2. poner el aceite en una sartén y sofreir el ajo picadito, las almendras y el bacon cortado en tiritas pequeñas, apagar el fuego y echar un chorrito de vinagre (muy poco)
3. repartir la lechuga en 4 boles individuales y cubrir con el queso rallado
4. verter por encima el sofrito caliente para que derrita el queso
5. servir enseguida

cs = cucharada sopera

BON PROFIT!

Un plato fácil y original, que se puede dejar preparado con antelación, ideal para llevar a la oficina. 

Esta ensalada de pasta, gambas, tomate y aceitunas puede ser un plato único o un primer plato, parte de un menú, todo depende de la cantidad y del hambre de los comensales.

Ingredientes

• 250 gr de coditos u otro tipo de pasta un poco grande
• 200 gr de colitas de gambas (pueden ser congeladas)
• 1/2 kg de tomates maduros y firmes
• 100 gr de aceitunas s/hueso (pueden ser rellenas de anchoa)
• 3 cs de aceite de oliva
• 3 cs de nata líquida (para cocinar)
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cs de albahaca fresca (podría servir deshidratada si se prepara la salsa con cierta antelación)
• sal

Preparación

1. cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir, refrescar en agua fría y reservar en la nevera.
2. pelar* y cortar en cuadraditos pequeños los tomates, ponerlos en un plato espolvoreados de sal para que pierdan el exceso de agua y reservar en la nevera.
3. retirar el intestino de las colitas de las gambas y cocerlas en agua ligeramente salada, durante 2 o 3 minutos, escurrirlas y reservar tapadas para que no se resequen, en la nevera.
4. preparar la salsa: poner el aceite, la nata y el limón, batir hasta que emulsione y añadir la albahaca picadita.
5. poner todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar bien
6. servir fría, pero no helada

* Para pelar los tomates, se introducen unos segundos en agua hirviendo y se retira la piel con ayuda de un cuchillo

cs = cucharada sopera

BON PROFIT!

El carpaccio tradicional consistía en un corte muy fino de carne de ternera, pero hoy en día podemos hacer carpaccio con un montón de ingredientes: gambas, ceps (boletus), sepia, pulpo, magret de pato, manitas de cerdo, etc.; siempre que estén cortados a láminas finas.

Éste carpaccio que hacemos en casa lo acompañamos de foie mi cuit y tortitas: toda una delicia y es facilísimo.

Ingredientes

• 2 paquetes de Carpaccio de ternera (son de 2 raciones y tienen unas 7 u 8 lonchas de carne), aunque se le puede pedir al carnicero que nos lo prepare
• 1 bolsa de canónigos (si son brotes, mejor)
• 4 tortitas de trigo (de las mejicanas)
• queso parmesano (suele venir en el paquete de carpaccio)
• foie mi cuit
• sal Maldon, popurri de pimientas, orégano
• aceite de oliva virgen
• reducción de vinagre de Módena o de Pedro Ximenes

Preparación

1. precalentar el horno a 180º (para hacer las tortitas)
2. pintar con un poco de aceite de oliva 4 platos y repartir la carne alrededor
3. aliñar la carne con pimienta y orégano
4. poner las tortitas en la rejilla del horno, sobre papel sulfurizado, regarlas con un chorrito de aceite, pimienta y sal
5. meter las tortitas en el horno mientras acabamos el carpaccio (vigilar porque se hacen enseguida)
6. poner un puñado de canónigos en el centro de cada plato y aliñar todo el conjunto con aceite y sal
7. repartir por encima en queso y el foie cortados a trocitos
8. servir el carpaccio acompañado de las tortitas, una copa de un buen vino tinto y ¡a disfrutar!

BON PROFIT!

Una receta que siempre sale bien, da muy poco trabajo y lleva pocos ingredientes, algo esencial para esos días que no queremos pasarnos la mañana en la cocina. Además la carne de conejo tiene muy poco contenido en grasa, por lo que es apta para todo tipo de dietas.

Este conejo asado al horno lo preparo troceado y deshuesado, pero se puede hacer en dos mitades o a cuartos, según el gusto de cada cual.

Ingredientes

• 1 conejo y una bandeja de paletillas (en casa es la parte que más nos gusta)
• Aliño: pimienta, romero, tomillo, sal y aceite de oliva
• Allioli
• 1 bolsa de patatas chips

Preparación

1. Poner el conejo en una fuente de horno y dejarlo 1 hora a macerar con todos los ingredientes del aliño bien repartidos.
2. Precalentar el horno, arriba y abajo, a 200º unos 10 minutos
3. Introducir el conejo en el centro del horno durante unos 35 o 40 minutos
4. Dar la vuelta a las piezas y volver a meter al horno, subiendo al temperatura a 250º unos 10 minutos más

Mientras está el conejo en el horno, preparar el allioli o una mahonesa con ajo:

Ingredientes:

• 3 ajos pelados, sin el germen central y troceados
• 1 huevo a temperatura ambiente (muy importante)
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 250 cc de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

1. Poner en el vaso de la batidora los ajos troceados, el chorrito de vinagre, la clara del huevo, la mitad del aceite y una pizca de sal (algo menos de 1/2 cucharadita de café)
2. Batir a velocidad máxima, hasta que espese
3. Añadir la yema
4. Batir a velocidad máxima mientras se agrega el resto del aceite lentamente

Opcional:

Aprovechando que el horno está caliente, se pueden preparar una patatitas asadas (ver receta aqui) que tampoco dan mucho trabajo y tienen menos grasa y sal que las patatas chips.

BON PROFIT!

A LA HUMILDE PATATA

A una piedra es muy parecida,
rugosa y muy poco agradecida,
de la madre tierra es prometida,
e igual que una trufa en ella anida.
De América es su ilustre cuna,
y en galeones a Europa llegaba,
el presente que una tierra daba. 
¡Oh, patata como tu ninguna!
Necesidad del pueblo fue, para
que en la cocina ella entrara,
y a la escasez lavar su cara.
Ahora es la mejor cocinera 
que nuestros platos adorna, 
¡Patata humilde, casi redonda! 

Joanmoypra*

PATATAS ASADAS

Ingredientes:

• 1 bolsa de patatas mini para hacer en microondas o 12 patatas de las más pequeñas que encontréis
• 1 chorrito de aceite
• 3 ajos
• tomillo
• sal y pimienta

Elaboración:

Si las patatas son de bolsa para hacer en microondas, seguir las instrucciones.

Si las patatas son a granel, lavarlas muy bien y asarlas con piel, en un recipiente apto para el microondas, 8 minutos a máxima potencia.

Mientras se asan, en un bol mezclar el ajo prensado o muy picadito, con un par de cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de tomillo y la pimienta. Encender el horno a 220º arriba y abajo.

Sacar las patatas y romperlas (más o menos como en la foto), ponerlas en una fuente de horno y repartir la mezcla de ajo por encima. Espolvorear con sal Maldon.

Hornear unos 20 minutos, mientras se prepara la carne, pescado, pollo..., a los que vayan a acompañar como guanición.

¡Ojo! las patatas estarán más ricas que todo lo demás

BON PROFIT!

*https://www.poemas-del-alma.com/blog/mostrar-poema-324318

Esta es una forma de preparar el salmón que nos gusta mucho en casa, admite salmón marinado o salmón ahumado, de todas formas está buenísimo.

Además de presentarlo en cucharillas individuales, como integrantes de un aperitivo, también se puede presentar emplatado y dándole forma con un aro.

Ingredientes (para 4 personas o 10 cucharillas)

• 4 lonchas de salmón ahumado o marinado un poquito gruesas
• 1 aguacate
• 1 cs de mahonesa
• 1 cp de mostaza2 cs de queso tipo Philadelphia o Mascarpone
• 3 pepinillos pequeños en vinagre
• 5 cebollitas en vinagre
• Eneldo
• Huevas de salmón (opcional)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Preparamos la salsa: picar los pepinillos y las cebollitas. Mezclar el queso de untar con la mahonesa y la mostaza y añadir la picada de pepinillos y cebollitas. Espolvorear con eneldo seco. Mezclar bien, poner en una manga pastelera y reservar en la nevera.
2. Picar el salmón y el aguacate, mezclar con cuidado para que no se convierta en una pasta y disponer en los platos o en las cucharillas, dándole una forma bonita.
3. Poner encima una cp de huevas de salmón
4. Decorar el plato con unos chorritos de salsa.
5. Acompañar con unas tostaditas de pan (el de la foto es "Pa de vidre")

BON PROFIT!

cp = cucharada de postre

La rica espinaca promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos porque es una excelente fuente de hierro; aumenta la fuerza muscular, ayuda a bajar de peso; favorece el tránsito intestinal; promueve la energía y vitalidad; ayuda a prevenir enfermedades; beneficia a mujeres embarazadas y niños; mejora la visión y mantiene la presión arterial balanceada.

Así que ¡a comer espinacas!

Como guarnición

Ingredientes

• 1 paquete de espincas (de las que vienen lavadas y si son baby, mejor)
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal (opcional)
• Complementos (opcional): piñones tostaditos, pasas, taquitos de jamón o de bacon

Preparación

1. Pelar, picar los ajos y rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que empiecen a dorarse
2. Agregar las espinacas a la sartén, remover bien, tapar y bajar el fuego (no os preocupéis si no caben, porque menguan enseguida)
3. Dar un par de vueltas, subir el fuego y añadir los complementos que queráis.
4. Servir de acompañamiento de carnes, pescado, pollo, huevos,...

Tortilla de espinacas

Ingredientes

• 1 bolsa de espincas de unos 500 gr (de las que vienen lavadas y si son baby, mejor)
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 o 3 huevos tamaño L
• sal (opcional)
• Complementos (opcional): piñones tostaditos, pasas, taquitos de jamón o de bacon

Preparación

1. Pelar, picar los ajos y rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que empiecen a dorarse
2. Agregar las espinacas a la sartén, remover bien, tapar y bajar el fuego (no os preocupéis si no caben, porque menguan enseguida)
3. Dar un par de vueltas, subir el fuego y añadir los complementos que queráis.
4. Batir los huevos en un bol grande y salar
5. Dar un par de vueltas a las espinacas y mezclar con los huevos batidos
6. Verter la mezcla en la sartén donde se han hecho las espinacas, a fuego lento y cuando cuaje, dar la vuelta para que se haga por el otro lado (se puede dividir la mezcla y hacer tortillas individuales)

Espinacas a la crema

Ingredientes

• 1 bolsa de espincas de unos 500 gr (de las que vienen lavadas y si son baby, mejor)
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera colmada de harina
• 250 cc de leche
• 100 gr de queso rallado (gruyere, emmental...)
• sal (opcional)
• Complementos (opcional): piñones tostaditos, pasas, taquitos de jamón o de bacon

Preparación

1. Pelar, picar los ajos y rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que empiecen a dorarse
2. Agregar las espinacas a la sartén, remover bien, tapar y bajar el fuego (no os preocupéis si no caben, porque menguan enseguida)
3. Dar un par de vueltas, subir el fuego y añadir los complementos que queráis.
4. Añadir la harina y rehogar bién.
5. Agregar la leche
6. Verter la mezcla en un recipiente de horno y cubrir con el queso rallado y gratinar.
7. Opcional: antes de echar el queso, se puede hacer un hueco y poner un huevo por persona

Ensalada de espinacas

Ingredientes

• 1 bolsa de espincas baby
• Vinagreta: 1 chorrito de aceite de oliva, otro de vinagre de manzana (es más suave) o de módena, 1/2 cp de mostaza, pimienta, 1 puntita de sal o 1 chorrito de salsa perrins (salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa)
• Cebolla dulce
• Complementos (opcional): tomatitos cherry, piñones tostaditos, pasas, taquitos de jamón o de bacon tostado, daditos de pan frito, etc.

Preparación

1. Cebolla: pelar y picar la cebolla, poner en un colador y pasar un agua, escurrir bién y poner en un bol, regar con un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre, mezclar y reservar.
2. Vinagreta: en un bol, mezclar todos los ingredientes y batir bien con la ayuda de unas varillas, hasta que emulsione
3. En una fuente honda, poner las espinacas -en crudo- y regar con la vinagreta, añadir unas cucharadas de cebolla y mezclar bién.
4. Espolvorear con los complementos elegidos y servir.

Salteadas con jamón

Ingredientes

• 1 bolsa de espincas de unos 500 gr (de las que vienen lavadas y si son baby, mejor)
• 100 g de jamón ibérico o jabugo en una loncha gruesa
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal (opcional)
• Complementos (opcional): piñones tostaditos, pasas, daditos de pan frito, etc.

Preparación

1. Cortar el jamón en taquitos pequeños (retirar la grasa más gorda) y saltearlos con las 2 cucharadas de aceite. Reservar.
2. Pelar, picar los ajos y rehogarlos en la sartén donde se ha hecho el jamón, hasta que empiecen a dorarse
3. Agregar las espinacas a la sartén, remover bien, tapar y bajar el fuego (no os preocupéis si no caben, porque menguan enseguida)
4. Añadir el jamón, dar unas vueltas y apagar el fuego
5. Agregar los complementos elegidos y servir caliente.

BON PROFIT!

cp = cucharada de postre

A mi marido le encanta la coca de cebolla, así que hemos ido probando y, al final, ésta es la que más nos gusta, porque la tenemos recién hecha siempre que queremos.

A lo largo y ancho de Cataluña, podemos encontrar todo tipo de cocas de cebolla, con butifarra, con arengada -arenque-, o cualquier cosa. Pero, a veces, algunas decepcionan, porque a pesar de tener una pinta fantástica, resultan duras o insípidas, grasientas...

Ingredientes:

• 1 masa de pizza (finísima, rectangular, refrigerada, ¿más pistas? Buittoni, Tarradellas)
• 3 o 4 cebollas dulces
• Pimentón dulce de la Vera
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal (si podéis, pero no hace falta)
• Butifarra fresca (salchicha gorda)
• Pimiento rojo asado (opcional) (con los de piquillo está de vicio, aunque son un poquito picantes)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a la temperatura que indique el fabricante de la masa (yo pongo 250º arriba y abajo con ventilador)
2. Pelar las cebollas y cortarlas a pluma (tipos-de-corte)
3. Poner la cebolla en un recipiente que pueda ir al microondas, con un chorrito de aceite, tapadas con film de cocina, 8 o 9 minutos a máxima potencia.
4. Mientras se hace la cebolla, sacar la masa, desenrollarla y ponerla sobre papel sulfurizado (el que lleva ya vale) en una fuente de horno, para que se atempere.
5. Espolvorear la masa con pimentón dulce (con generosidad)
6. Repartir la cebolla sobre la masa (salar) e incorporar la butifarra y el pimiento
7. Meter la coca en el centro del horno hasta que la masa, la cebolla y la butifarra tengan un bonito color dorado, con algunos trocitos más tostados.

Os sorprenderá el resultado

BON PROFIT!