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TARRINA DE SALMÓN Y BACALAO AHUMADOS

09.12.2015 11:20

Se trata de un pastel salado muy bonito y sorprendente porque combina la tonalidad rosada del salmón y la blanca del bacalao, con el que animar cualquier pica-pica que queramos ofrecer como alternativa a una comida o cena formal, pero no por ello menos elegante.      

 

Ingredientes

  • 300 gr de salmón ahumado
  • 300 gr de bacalao ahumado
  • 200 gr de yogur natural
  • 200 gr de nata para montar
  • 8 hojas de gelatina
  • Zumo de ½ limón
  • Zumo de ½ naranja
  • 1 cucharadita de ginebra y otra de Cointreau
  • Sal y pimienta
  • Eneldo y frambuesas para decorar

Preparación

  1. Triturar el salmón con la mitad del yogur, la mitad de la nata, el zumo de limón y salpimentar
  2. Hidratar 4 hojas de gelatina en agua fría y disolverlas con la cucharadita de ginebra y una cucharada de nata
    calentadas al fuego
  3. Mezclar bien, disponer en un molde cuadrado y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje
  4. Triturar el bacalao con la mitad del yogur, la mitad de la nata, el zumo de naranja y salpimentar
  5. Hidratar 4 hojas de gelatina en agua fría y disolverlas con la cucharadita de Cointerau y una cucharada de nata
    calentadas al fuego
  6. Mezclar bien, disponer en el molde, encima del salmón, y dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente
  7. Desmoldar con cuidado y servir en dados decorados con eneldo y frambuesas

BON PROFIT!

CREMA DE QUESO CON CAVIAR DE DOS COLORES

09.12.2015 11:07

A la hora de reparar un aperitivo es importante hacer cosas diferentes y romper con la rutina y lo tradicional, que sería hacer unas tostaditas con mantequilla caviar y una rodajita de limón, que dan mucho trabajo y son las de toda la vida. Con esta crema, rica y original, cada comensal se preparará sus propias tostaditas...

Ingredientes

  • 1 tarrina de queso crema
  • Huevas negras
  • Huevas rojas
  • Salmón ahumado (opcional)

Preparación

  1. Dividir el queso en dos partes y mezclar cada una con una cucharada sopera de huevas, removiendo bien para que quede bien mezclado pero sin que se rompan
  2. Cubrir con salmón (opcional) formando una flor
  3. Servir con palitos, grisines o tostaditas

BON PROFIT!

TARAMASALATA

09.12.2015 10:52

Este popular aperitivo de la cocina griega, la taramasalata o taramosalata, es una crema ligera que se elabora tradicionalmente con tarama, que son huevas en salazón y curadas de carpa, aunque existen variedades de otras especies, especialmente de bacalao, de maruca,... Se trata de uno de los grandes platos con los que sorprender a nuestros invitados, porque es una delicia, fácil y rápida de hacer, ideal para un pica-pica con varios aperitivos para probar distintos bocados, aunque no conviene abusar, porque es altamente nutritiva.

Ingredientes

  • 50 gramos de huevas en salazón y curadas de maruca, bacalao, carpa...
  • 100 gramos de miga de pan del día anterior
  • 40 gramos (aprox.) de cebolla tierna,
  • zumo de limón
  • agua para empapar el pan, y si se desea, aligerar un poco la taramasalata cuando se va triturando
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Empapar la miga de pan, escurrir y poner en el vaso de la batidora
  2. Añadir las huevas de maruca troceadas, la cebolla pelada y troceada, el zumo de limón y el aceite
  3. Triturar y, si fuera necesario, rectificar con zumo, aceite y/o agua, según los sabores a potenciar, hasta conseguir una textura homogénea y untable
  4. Dejar reposar de un día para otro, y servir con pan de pita, palitos y/o crudités

BON PROFIT!

BRANDADA DE BACALAO CON PURÉ DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

09.12.2015 10:39

Una de las formas tradicionales de preparar los pimientos del Piquillo es rellenarlos de brandada de bacalao, pero en esta ocasión haremos una tarrina con la brandada y el puré para untarlos en tostaditas. Un bocado sabroso, colorido y original, muy apropiado para completar un pica-pica.   

          

Ingredientes:

Para la brandada

  • 200 gr de bacalao desalado y con piel
  • 200 cc de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • crema de leche (opcional)

Para el puré de pimientos del piquillo

  • Pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva, sal y azúcar

Preparación de la brandada

Calentar el aceite en un cazo, con el ajo y, si se quiere, una guindilla, hasta que llegue a 55 º, retirar y dejar
enfriar un par de minutos, retirar el ajo y la guindilla y confitar el bacalao durante unos 5 minutos

Desmigar el bacalao y triturar con el aceite de confitar (y crema de leche), hasta que quede una pasta compacta

Preparación del puré de pimientos

  1. Escurrir los pimientos, calentar aceite en una sartén, con sal y azúcar, para confitarlos hasta que estén un
    poco consistentes.
  2. Triturar con el minipímer y colar, para obtener una crema

Montaje:

  1. Disponer la brandada en el fondo y cubrir con el puré de piquillos
  2. Servir con tostaditas

BON PROFIT!

ENSALADA DE BURRATA

09.12.2015 10:21

La burrata es un queso fresco italiano, parecido a la mozzarella, más en la forma que en el sabor, muy tierno y mantecoso (en italiano, mantequilla es burro, de ahí su nombre), que permite infinidad de combinaciones, como las de esta ensalada, que sorprenderá a todo el mundo:                    


Ingredientes:

  • una bolsa de "brotes tiernos"
  • una burrata
  • jamón de pato
  • tomate seco rehidratado en aceite
  • tomate fresco
  • crostones de pan
  • piñones tostados
  • aceite de oliva y escamas de sal

Preparación:

  1. Rehidratar los tomates secos: colocar agua a hervir en una olla y cuando rompe el hervor, colocar los tomatitos secos aproximadamente 4 minutos (para que queden carnosos, pero no tan blandos que se
    rompan); secarlos con papel o dejarlos en un colador hasta que queden secos. Colocar unos 3cm de aceite de oliva en un frasco, algo de pimienta en granos, una hoja de laurel y un diente de ajo pelado y se comienza a llenar con los tomatitos. Controlar siempre el nivel de aceite e ir agregando si es necesario. Hacer varias capas de tomates y aliño y acabar con ½ cm de aceite. Cerrar bien y dejar macerar una semana o más en la nevera.
  2. Pelar, rallar y aliñar un tomate grande, con el aceite de rehidratar los tomates secos, vinagre y sal
  3. Escurrir la burrata

Presentación:

  1. Aliñar los brotes tiernos con el tomate triturado y repartir la mezcla en el fondo del plato
  2. Poner en el centro la burrata        
  3. Repartir los tomates secos rehidratados y cortados a trocitos, los crostones, el jamón de pato y las perlas de Pedro Ximenes
  4. Acabar con un chorro de aceite y los piñones tostados por encima del conjunto

BON PROFIT!

SALSA DE ROMESCU

11.05.2015 19:57

Esta salsa, que nació en Tarragona, es una de las más tradicionales del recetario catalán, pues acompaña infinidad de platos de carne, pescado o verdura. Por estar tan extendida, hay multitud de variantes partiendo de la misma base, como la salvitxada que se hace para la calçotada, o el xató del Penedès.  

Aquí os traigo la receta de l'àvia Lluïsa, ya que, de verdad, es la que más me gustan de todas las que he probado

Ingredientes:

  • 1,5 kg de tomates maduros
  • 2 cabezas de ajos
  • 1 diente de ajo
  • 4 carquiñolis
  • 150 gr de almendras tostadas
  • unas hojitas de menta fresca
  • una ramita de perejil
  • unas gotitas de vinagre
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200º arriba y abajo
  2. Lavar los tomates, ponerlos, junto a las cabezas de ajo, en una fuente de horno y asarlos hasta que estén casi deshechos
  3. Pelar las almendras, reservar
  4. Lavar la menta y el perejil, secarlos y reservar
  5. Pelar los tomates y los ajos asados, ponerlos en el vaso de la batidora y triturar con el ajo crudo (pelado y sin el germen central, para que no repita), las hojitas de menta y las de perejil
  6. Añadir las almendras peladas, los carquiñolis, las gotitas de vinagre, la sal y un buen chorro de aceite de oliva
  7. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y añadir aceite hasta conseguir la textura deseada
  8. Probar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario
  9. Dejar enfriar antes de utilizarla
  10. Guardar en un frasco de cristal en la nevera

Hay quien le añade carne de ñora o de pimiento choricero, incluso guindilla; o ponen galletas maría o pan frito, en lugar de carquiñolis; o ponen almendras crudas fritas en lugar de almendras tostadas; o no le ponen menta.

RAPE CON ROMESCU

11.05.2015 19:44

Esta receta, típica de la cocina de Tarragona, dicen que nació en el barrio del Serrallo, el barrio de los pescadores.

En esta receta, el rape se puede sustituir por merluza, lubina, unos lomos de bacalao fresco o desalado, rodaballo, etc., siempre que se respeten los tiempos de cocción para que el pescado esté en su punto justo, hecho pero jugoso.

Ingredientes

  • 2 colas de rape
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 12 gambas
  • 1,250 l de agua
  • Aceite de oliva
  • 4 cucharadas de salsa de romescu

Elaboración

  1. Pelar las gambas, reservar los cuerpos y hacer un sofrito con las cabezas y las cáscaras de las gambas, la cebolla y el ajo picaditos
  2. Deshuesar las colas de rape, reservar los lomos y añadir los huesos al sofrito anterior
  3. Cubrir el sofrito con 1 litro de agua, salar y dejar cocer unos 30 minutos
  4. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y freírlas a fuego muy lento hasta que estén tiernas, subir un poco el fuego hasta que estén un poco doraditas. Escurrir sobre papel absorbente
  5. Disponer las patatas en el fondo de una cazuela y cubrir con la mitad del caldo y tres cucharadas de salsa de romescu, hasta que rompa el hervor
  6. Incorporar los lomos de rape, tapar y dejar que se haga a fuego lento durante unos 8 minutos
  7. Repartir colas de las gambas (sin el intestino) por encima, volver a tapar i dejar a fuego lento durante 4 minutos.
  8. Servir acompañado de vino blanco bién frío


VICHYSSOISE

11.05.2015 19:06

La vichyssoise es una crema fría y salada, elaborada con puerros, cebolla, patata, leche y nata, que se toma fresquita. Tiene una textura suave y un sabor estupendo, y se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón y es ideal para los días calurosos que se aproximan. Además aporta fibra y calcio.

Ingredientes

  • 6 puerros
  • 1 cebolleta
  • 2 patatas medianas
  • Una nuez de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 150 cc de leche evaporada
  • 2 quesitos Kiri
  • 850 cc de leche semidesnatada
  • Cebollino

Elaboración

  1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finitas
  2. Cortar las raíces de los puerros y de la cebolleta, retirar la parte verde y las capas exteriores, lavar y cortar a rodajitas
  3. En una cazuela, pochar los puerros, las patatas y la cebolleta en el aceite de oliva y la mantequilla
  4. Salar y cubrir de agua
  5. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, vigilando que no se seque
  6. Añadir la leche evaporada y la leche semidesnatada
  7. Triturar con la batidora eléctrica, colar, probar el punto de sal y dejar enfriar en la nevera
  8. Servir la sopa fresquita espolvoreada con cebollino picadito


MERMELADA DE CALÇOT

11.05.2015 18:54

La mermelada no sólo sirve para untar las tostadas del desayuno, sino que es exquisita para:

  • acompañar platos de carne, especialmente el pato y el cerdo,

  • conseguir un gran contraste con platos crujientes como las croquetas o los rebozados,

  • así como maridarla con todo tipo de quesos.

Esta mermelada de claçots, también se puede hacer con cebolla dulce o con cebolleta.

Ingredientes

  • 10 calçots asados
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 25 cc de Pedro Ximenes
  • 10 cc de aceite de oliva
  • 10 cc de mantequilla derretida
  • 1 pellizco de sal

Elaboración

  1. Pelar los calçots, retirando la parte quemada, y cortarlos lo más finamente posible (si se utiliza cebolla o cebolleta, se usa en crudo)
  2. Poner todos los ingredientes en una cazuelita con tapa, a fuego muy lento, durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando
  3. Dejar enfriar, para que adquiera consistencia y servir como acompañamiento de un plato de carne, o sobre unas rebanadas de pan tostado y queso de cabra, o foie, o magret de pato, etc.

 


CABALLA Y CALÇOTS ASADOS CON ROMESCU

11.05.2015 18:48

La caballa es un pescado azul muy sabroso y nutritivo, que nos aporta omega 3, que disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos, fósforo y magnesio.

Es recomendable consumir pescado azul dos veces a la semana. Los que se encuentran más fácilmente en el mercado son: anchoa o boquerón, anguila, atún, arenque, bonito, caballa, cazón, congrio, pez espada, rodaballo, salmón, salmonete, sardina, etc. 

Ingredientes

  • 4 caballas de ½ kg cada una
  • 12 calçots o 8 cebolletas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra y sal
  • Salsa de romescu

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 220 º, arriba y abajo
  2. Limpiar los calçots: cortar las raíces, retirar la parte verde y las capas más duras, y colocarlos en una bandeja de horno, regados con un chorrito de aceite de oliva
  3. Hornear a 220ºC durante 10 minutos
  4. Limpiar las caballas: abrirlas, retirar la espina central y sacar los lomos, de forma que queden 16 tiras de pescado.
  5. Enrollar cada tira de pescado (dejando la piel hacia fuera) a modo de "caracola" y ensartar dos "caracolas" en un palo de brocheta. (8 brochetas), salpimientar y poner las en una bandeja de horno,
    regados con un chorrito de aceite de oliva.
  6. Hornear a 200ºC durante 8 minutos.
  7. Rellenar cada "caracola" con la salsa romesco y servir 2 brochetas por persona, acompañadas con tres calçots y una copa de vino blanco muy frío.
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