PAELLA DEL SENYORET
02.03.2015 20:58
"Cada maestrillo tiene su librillo"
Lo mismo pasa con la paella, que no hay dos iguales, porque en cada casa se hace diferente. La que más le gusta a mi familia es la "PAELLA DEL SENYORET" (señorito): es de pescado y marisco, y está todo peladito -que si no se quejan-.
Os cuento cómo la hago:
Ingredientes
- 16 gambas grandes (o el doble si son pequeñas)
- 16 langostinos grandes (o el doble si son pequeñas)
- 10 galeras
- huesos de rape (o espinas y cabezas de pescado)
- 2 cebollas
- 1 tomate rojo grande o 2 pequeños
- 6 dientes de ajo
- 1,5 litros de agua
- 1 pimiento verde (tipo italiano)
- 1/2 pimeinto rojo (de los de asar)
- 4 calamares enteros (dependiendo del tamaño serán más o menos)
- arroz (a mí me gusta el largo porque queda más suleto, pero para gustos...)
- almejas
- mejillones
- aceite de oliva
- sal
- azafrán o colorante
Elaboración
- Empezamos pelando las gambas y los langostinos: reservar las colas sin el intestino
- Freir las galeras con las cabezas y las cáscaras las gambas y los langostinos, con un buen chorro de aceite, unos 5 minutos a fuego medio-bajo, para que no se quemen y conseguir el máximo jugo posible.
- Escurrir todo el aceite, machacando bien para sacar toda la sustancia, y reservar.
- Preparar el caldo de pescado: en la cazuela ponemos a calentar un par de cucharadas de "aceite de gambas" (que no humee) y añadimos los ajos, a continuación las cebollas a trozos y, cuando tengan un poco de color, los tomates a cuartos. Echar un poco de sal (ojo, mejor rectificar al final) Rehogar hasta que se confite un poco y echar las cascaras del marisco removiendo unos minutos y después el pescado muy limpio. Dar unas vueltas y cubrir con 1,5 l. de agua. Tapar y dejar cocer unos 30 min.
- Picar la otra cebolla, los pimientos y los ajos restantes. Reservar por separado
- Limpiar y picar los calamares. Reservar
- Preparar el sofrito de la paella en el "aceite de gamba": rehogar primero la cebolla y el ajo, después los pimientos y por último los calamares, hasta que esté todo el conjunto bien pochadito.
- Añadir el azafrán y 6 tacitas de arroz (de las de café). Rehogar muy bién para que al final quede el arroz sueltecito.
- Cubrir con la mitad del caldo y dejar cocer a fuego medio, removiendo sólo lo necesario.
- Hacer los mejillones al vapor, apagar el fuego en cuanto se abran, dejar enfriar un poquito, colar el caldo, añadirlo al arroz y desechar las cáscaras. Reservar los mejillones tapados para que no se resequen.
- Hacer lo mismo con las almejas.
- Agregar caldo caliente a medida que se consuma el de la paella.
- Cuando el arroz esté casi hecho, probar el punto de sal, añadir las gambas y los langostinos (hundir un poquito en el arroz) y un minuto antes de apagar el fuego repartir los mejillones y las almejas.
- Dejar reposar un par de minutos y ...